细说传奇故事：奶皇月饼创始人叶永华师傅

　　每年中秋快到的时候，月饼款式都会层出不穷，不过称得上是地道香港的，就只有每年食客都因抢购它而衍生不少新闻的奶皇月饼。我们来看看它的传奇故事。

　　当端午节一过，不多久就会听到「行船争解缆，月饼我卖先」等月饼宣传句语。本地月饼选择五花八门，由传统的莲蓉月饼、火腿五仁月饼、潮式酥皮月饼等，至近年兴起的冰皮及朱古力月饼，各适其适。但要选最能代表香港的，必定是始创于本地的奶皇月饼。而它在香港的源起，就在香港半岛酒店嘉麟楼。我们请来其前点心部主厨、奶皇月饼的创始人叶永华师傅，细说这传奇月饼的故事。

　　奶皇月饼创始人叶永华师傅

　　( 1 ) 让人疯狂的 奶皇 月饼

　　这几年，为了抢购香港半岛嘉麟楼的奶皇月饼而衍生的冲突，时有发生。 记忆犹新的一宗，发生于 2011 年，当时酒店实行网上或电话预订，开卖第一天，所有月饼便告售罄。太多人预购不成功，便都于酒店开卖月饼券当天，一窝蜂往酒店排队，不少人更早于零晨便开始轮候，人数多得瘫痪了酒店整个餐厅层，令酒店其他餐厅当天的午巿都需关门。

　　而在月饼劵售韾后，更有多人鼓噪不肯离去，最后酒店更要为此作出补偿，十分轰动。近日亦有巴士乘客因为购买的嘉麟楼月饼被偷而报警，令此月饼再次登上香港新闻。

　　(2) 1986  年首次登场

　　到底这风靡飨客的月饼，是如何诞生?身为嘉麟楼开国功臣之一的叶师傅忆述，八十年代香港的酒店很少有中菜厅，在 1986 年的盛夏，半岛酒店开设了中菜厅嘉麟楼，开业后第一个大型节日便是中秋节。

　　叶师傅说：「半岛酒店一向走比较西方的路线，我们一班师傅便想，不如加些西式元素到嘉麟楼中，因此先在点心的包点创作上，以西式的吉士奶皇，代替了莲蓉，做出奶皇包，结果极受食客们欢迎。于是，我们便想到，何不用奶皇做成月饼?」

　　当时他们面对的挑战，是如果以奶皇做月饼，传统月饼的糖皮就变得不搭配。「我们便想到，西式的香脆曲奇皮，应与奶皇十分配合，便在当年做了这奶皇月饼，在中秋节期间，送给来吃饭的客人贺节。」

　　奶皇月饼的饼皮，是西式的曲奇皮，香脆质地与奶皇十分相衬

　　( 3 ) 首年只做一万盒

　　1986 年奶皇月饼面世，只在餐厅供应，因为反应太好，1987 年嘉麟楼便正式推出奶皇月饼作零售。当时虽然只是限量制作一万盒，但对嘉麟楼来说，已是负担，需要增加不少人力物力才可完成，因此，尽管月饼很快便全部售馨，亦无能力再追加制作。

　　叶师傅忆述当年说：「当时不但要多聘临时帮工，连厨房所有岗位的手足都要一起帮手。因为全是手工制作，亦因为炉具太长时间运作也会不胜负荷，故不容许通宵赶工，否则很易焗坏饼呢。」

　　( 4 ) 出炉即吃最美味

　　要做一个好的奶皇月饼，重点在于对炉火的控制。「因为这款曲奇皮必需要香脆，但又不能太易碎，而且内里的奶黄亦要湿润度刚好。别以为入炉是最后一道工序便看轻，这一步完全可以是成败关键。」

　　奶皇月饼，与传统月饼大不同，一般传统月饼焗起后不可即吃，需待数天「回油」，糖皮变得油润后才好吃。奶皇月饼则相反，刚出炉时吃最佳，因此曾有数年，嘉麟楼在中秋节期间会特别在餐厅内供应新鲜出炉的奶皇月饼，但近年因每年月饼的销量都在增加，师傅不能兼顾于餐厅供应出炉月饼，实在有点可惜。

　　( 4 ) 奶 皇 热潮

　　嘉麟楼的奶皇月饼，带起了奶皇月饼的热潮，坊间不同品牌相继推出各式奶皇月饼，分一杯羹。

　　故事再发展下去，同属半岛酒店的精品店，亦在 2004 年起，推出奶皇月饼，以嘉麟楼的食谱稍作改动，在不添加防腐剂下，换上独立包装，令其更易于保存，方便旅客带到世界各地，奶皇月饼绝对是香港的传奇。

　　今年的的中秋,你会不会买奶皇月饼来试下味呢?