星巴克回应致癌 星巴克致癌是怎么回事 丙烯酰胺是什么物质

　　丙烯酰胺到底是什么?

　　丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物。

　　一般来说，丙烯酰胺的产量和美拉德反应的程度呈正相关。

　　同一种含淀粉食物，热烹调后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量就会越高。

　　早在此次的“星巴克事件”之前，美国加州首席检察官就曾对麦当劳、肯德基、汉堡王等9个快餐连锁店提起诉讼，要求商家必须在炸薯片和炸薯条的外包装上注明：该食品含有致癌物质“丙烯酰胺”。

　　国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺归为二级致癌物，它虽不属于高毒物质，却是人类可能致癌物，长期大量摄入可能增加患癌风险。

　　此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。

　　“喝咖啡致癌”是真的吗?

　　动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过，目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联，因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌危险。

　　根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。

　　姑且用最保守的数字来估算一下：

　　一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg，数据来源：中国国家食品安全风险评估中心)

　　10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量!一天喝8杯水都做不到的人，就别操这个心了。