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解密 | 在星巴克里做一名咖啡师是怎样的体验?

2017年03月14日 17:17 来源:深港在线 
 很多人不工作的时候喜欢宅在家里,这名在深圳星巴克工作的90后咖啡师却说,喜欢宅在店里。

  “除了回家睡觉,我几乎所有的时间都待在店里,因为喜欢。”Binbin说。

  很多人不工作的时候喜欢宅在家里,这名在深圳星巴克工作的90后咖啡师却说,喜欢宅在店里。Binbin把咖啡文化及知识比喻为一个地球,谦虚地说自己目前掌握的知识仅仅是某一个国家里某一个城市的大小,在店里,他可以跟很多热爱咖啡的小伙伴交流,时常都能学到新东西。

  上周,Binbin代表星巴克华南区参加在上海举办的“2017星巴克中国咖啡公使大赛总决赛”,拿到了季军,成长为星巴克华南区的区域咖啡公使。在本次比赛中,星巴克华南区还有两位90后咖啡师获奖——Rekey拿到了亚军,Joe获得全国拿铁艺术大赛“最具人气奖”。来自星巴克沈阳的门佳美摘得桂冠,成为新一任“棕围裙”咖啡公使。

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  2017星巴克中国咖啡公使总决赛冠亚季军(中:身穿棕色围裙的为门佳美;右:亚军Rekey;左:季军Binbin)

  从绿围裙星级咖啡师,到黑围裙咖啡大师,再到棕围裙咖啡公使,这就是星巴克咖啡师们的成长阶梯。这些咖啡技能认证与薪水和职务升迁无直接关联,更多是通过荣誉激发员工练习核心技艺的热情。至于职务晋升,其路径也特别明确:星级咖啡师-值班主管-店副理-店经理 - 区经理-营运高阶职位。

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  Joe很喜欢这样明晰的职业发展路线。“这样我就很清楚自己的努力方向。”他说,自己的下一个小目标是成为店副经理。Joe从大一开始在星巴克兼职,毕业后就转为全职,去年10月,刚毕业不久的他已经做到值班主管。

  星巴克中国咖啡公使大赛两年一届,至今已举办五届。尽管“星巴克中国咖啡公使”任期只有两年,但问鼎棕围裙,可以说是每一位星巴克咖啡师的终极梦想。不过,想要到达星巴克咖啡师体系的金字塔尖,取得“棕围裙”的至高荣耀,并不是一件容易的事。

  它不仅要求咖啡师掌握全面的咖啡理论知识——从咖啡历史、地理起源,到咖啡农业、采购、生豆质量把控、烘焙和混合艺术,还要熟稔星巴克咖啡饮品的煮制技艺,具备高超的咖啡品鉴力。同时,还得善于传播星巴克人文精神,并热衷与顾客分享咖啡热情。

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  Joe:上图右,获得全国拿铁艺术大赛“最具人气奖”

  这一切都是为了打造星巴克咖啡的匠人精神。无论外界多少分析试图去解释星巴克成功的秘诀,都绕不开这门生意存在的基础——咖啡饮料本身。

  “伙伴们在做咖啡时,重要的是完善每一个步骤,关注运作时的每一个细节,它可以小到珍惜每一滴牛奶,注意每一个牛奶盒的摆放。”星巴克中国首席运营官蔡德粦说,“让平凡的人在星巴克发现不平凡的自己,让咖啡师成为市场中有地位、有份量的职业,这才是一代宗师的气度。”

  随着星巴克在中国的发展,星巴克咖啡师的队伍规模也在迅速扩大当中。如何维持咖啡出品的高水平,如何培训和激励“伙伴”(这家公司将员工称为“伙伴”),如何让新一代90后咖啡师们爱上工作,如何促使他们不断自主追求技艺进步,这家公司想了很多“妙招”。

  2012年,该公司设立了“星巴克大学”,下设四大学院——咖啡与文化学院、零售学院、领导力学院、专业职能学院,帮助咖啡师们发展更全面的技能。去年4月,“移动校园”微信公号上线,包含了四大学院近百门课程的知识内容,星巴克员工随时随地可以学习。

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  能获得咖啡知识系统的学习,是众多咖啡师爱上在星巴克工作的原因。

  Rekey是澳洲海归,她在澳洲获得工商管理本科学位,2015年毕业归国,同年5月加入星巴克,入职时是星巴克绿围裙的星级咖啡师,去年7月升任值班主管。

  她读书时就喜欢咖啡,那时候她就梦想着有一天开一家自己的咖啡馆,于是来到星巴克打工,希望掌握冲调咖啡的本领之后可以开自己的咖啡馆。但在星巴克工作的过程中,Rekey渐渐了解到咖啡是一门很博大精深的学问,需要长时间的学习和成长。

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  Rekey在星巴克云南咖啡原产地学习

  后来,相比起开咖啡店,她彻底爱上了在星巴克工作,现阶段的理想是希望学习了解更多的咖啡知识,以及背后的文化。Rekey说,每一位在星巴克工作的咖啡师都能获得系统的学习,正式进入咖啡大师学习旅程的伙伴都会获得《星巴克咖啡大师》手册。

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  在星巴克做一名咖啡师,分享与交流的快乐也是他们最在意的。

  在Joe看来,上班是“聚会”+“学习”,他做的每一杯咖啡都是交流。Binbin喜欢把自己获得的分享出去,认为在星巴克工作的时间自己成长最快。Rekey也提到说,通过参加活动及比赛,自己从不习惯与别人分享,到渐渐发现“分享”原来是一件很有意义的事情。

  为了留住人才,星巴克还为咖啡师们提供了众多福利。

  比如,覆盖家人的补充商业保险、带薪年假10-20天,连续服务超过10年的还可申请最多长达一年的星享假期;“伙伴识天下”计划让咖啡师们拥有国内外城市交流的机会,还可以通过“伙伴回家”计划申请调回家乡的门店;符合条件的伙伴可以获得“助房津贴”。另外,全职和兼职伙伴都会被赠予咖啡豆股票,成为自家公司的“股东”。

  一个为众多公司忽略的事实是,真正的顾客体验,是发生在员工和顾客之间的真诚交流。在强调体验的消费升级的当下,为员工提供好的工作体验,从而给消费者带来好的消费体验,已经成为消费品和零售公司们长远发展的新型竞争力。

  正如《星巴克:一切与咖啡无关》一书中所提到的:“星巴克不是在经营那种卖咖啡给顾客的生意,而是在经营一项关于提供咖啡的人的事业。”

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