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和合谷废弃包子循环卖 员工如厕后直接做饭菜

2016年04月06日 09:28 来源:京华时报 
和合谷(霄云路店),位于朝阳区霞光里15号,位置便捷,每天食客盈门。近日,前街一号记者进入该店卧底调查发现,该店废弃的包子加热后再卖,鸡肉疑更改标签再出售。

     一、违规售卖

  1、废弃包子循环再卖

  和合谷(霄云路店)销售早、中、晚小吃快餐,大厅里有10余张桌子,虽然面积不大,但平时顾客比较多,尤其每天早餐、午餐高峰期时,顾客有时会排起长长的队伍等候吃饭。

  前街一号记者暗访中发现,该店的早餐加热后卖不完的包子,一般都会重新装入袋子,放进冰箱,循环再进行售卖,而按该店员工说法,公司规定加热后卖不完的包子要废弃掉。

  4月1日上午,该店当天早餐卖剩下3个包子,员工将其放在操作台上一个餐盒里,经理让一名员工把它装入袋子,随后放到冰箱。据一名员工介绍,包子到店保质期时间是4天,一般加热后卖不完,就再放到冰箱里。而按照公司规定,热完了之后的包子不能再要,要废弃掉,但具体下来到店里怎么做,那都是领导的事。

  记者追问该员工,包子加热后卖不完再放入冰箱,不废弃,公司检查到后有何处罚。该名员工笑了笑说,“这你得问问领导,我也不好解释。”

  记者调查发现,像这种现象该店很普遍,大家都是睁一只眼闭一眼,明知道公司不允许,但也没有人员进行制止。有时包子剩下多的话,员工就用保鲜膜包裹着,上面再用笔写上标签,加热后再进行售卖。

  2、鸡肉疑更改标签又出售

  4月1日上午,前街一号记者注意到,该店使用的鸡肉用塑料袋包装,员工拆开包装后,再用保鲜膜包裹鸡肉,员工用笔在标签上填写生产日期、解冻日期和保质期等时间。

  该店内一名老员工介绍,鸡肉拆开包装放到冷藏柜后,一般保质期为2天,不拆就是6天,如果卖不完,重写个标签贴上,时间写几号都行。该员工举例称,鸡肉片4月1日到期,晚上卖不完,把条撕下来再写一个,把它写成4月2日就行,并小声告诉记者,“这种做法是违规的,只有你自己心里知道,按道理超过保质期就得扔掉,公司规定肯定是不允许的。”记者表示,鸡肉保质期是4月1日,写4月2日肯定是属于过期食品了,该员工表示,“把标签扔掉,再写一个新的,但这种情况不多。”

  “之前的鸡肉卖不完也是改个标签,那都是当班经理干的事。”该员工透露,一般情况下尽量少拆,卖完后再拆,或者根据当天客流量,能够保持当天晚上卖完为止,“总之,怎么样也不能让公司查到过期食品,那就麻烦了。”该员工也认为,“这种行为属于弄虚作假、欺骗上级,这样做不对,咱们只是干活的,当班经理责任大。”

  该员工叮嘱记者,煎出的鸡肉按规定保质期半小时,半个小时后如果卖不掉,就得扔掉,“咱们的还得继续卖,如果扔掉,你看经理不批评你才怪。”但如果公司下来检查询问的话,就说保质期半个小时。

  记者在暗访期间发现,员工煎出的鸡肉,未售出事件远超过半个小时但均未扔掉,而是继续售卖。该店一名员工称,去年12月份左右,店里因为发现有过期食品,被上级检查过一次,店长、几个助理,全年的资金都扣除了。

  二、卫生脏差

  3、抹布擦完下水道擦餐具

  后厨边上的清洁池使用频率最大,洗米和餐盒的清洗及后厨锅的除垢均在池中进行。清洁池上摆放4块绿色抹布,但使用时未“专布专用。”

  3月28日下午2点左右,该店员工掀开下水道水槽上面的不锈钢盖子,顺手拿起一块抹布擦拭。不锈钢下水槽盖子上面粘满了灰尘和脏物,记者表示,“人在下水槽盖子上来回行走,用清洁布擦拭不脏吗?”该员工回应,“那不在这冲洗在哪洗?”,倒上洗洁精刷干净就行。

  随后,该员工把下水管道下面的滤水箱打开,把里面米饭等厨余垃圾倒出后,又用清洗布擦拭表面的脏物。记者提出质疑,“清洗布混用有区分吗?有无专门擦拭餐盒的清洗布?”该员工表示,“没有,哪有分那么清,就这么一大堆,洗什么都是它。”

  记者暗访期间,类似的工作每天都要进行。此外,员工还用该抹布擦洗菜刀和切肉的粘板等厨具,但未见有人制止。

  4、同一铲子清理厨具和垃圾

  3月30日中午,一名员工用煎鸡板煎完鸡肉后,看到旁边的垃圾桶垃圾堆的高高的,垃圾快冒出来时,就用清洗煎鸡板的铲子,直接把垃圾按了下去,又重新放到了操作台上。记者注意到,后厨里的垃圾都往垃圾桶里倒,桶内堆积各种垃圾,员工用铲子捣完垃圾桶内垃圾后,铲子表面明显粘有灰尘,该员工却没有进行任何清洗程序。而接下来的4月1日,也是如此。记者在暗访期间,多次发现该员工习惯性用铲子,往垃圾桶里按垃圾。

  据该店墙上张贴《北京市卫生监督所》颁布的“厨房卫生制度”第六条规定,加工场所内的垃圾桶应加盖,及时清运。该店后厨加工场所内的两个垃圾桶均未加盖,暴露于空气中,其中一个垃圾桶紧挨煎鸡板,托盘、镊子和煎鸡蛋工具。

  5、笼布搭上粘有油污的管道

  记者暗访期间,该店经理将蒸包子的笼布洗净后,让人搭到管道把手上。管道上面落有灰尘,粘有发黑的油渍。而新员工质疑笼布会被染脏,反而遭到了另一名员工的批评:“领导让咋办就咋办,不要管那么多事。”

  4月1日,一名员工把成袋装的菜品,放进冰柜,其中一袋菜品掉在地上,而该员工捡起来后,又迅速塞进冰柜内。煎蛋器掉在地上后,员工顺手捡起,未清洗就放进操作台的托盘内。

  6、员工如厕后不洗手就做饭

  前街一号记者(微信号:qianjieyihao)观察发现,个别员工穿着工作服上厕所后,未洗手就直接制作食品。而店里张贴的《食品从业人员个人卫生制度》第四、六条明确规定,操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒;入厕前必须换工作服,出厕后必须洗手。虽然每天上班前,经理都要求员工进后厨操作前,都要清洗消毒双手,但平时操作过程中,店内均存在不洗手现象。

  后厨内,厨师们统一佩戴的一次性帽子,未遮挡着耳朵,而之前经理告诫大家,“如果公司来检查了,一定要把耳朵包裹住,避免头发掉进食品内。”而《食品从业人员个人卫生制度》第三条规定,应保质良好个人卫生,操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽,头发不得外露。

  此外,该店还存在炒菜的锅不清洗的情况,炒菜的锅上留有残渣剩菜,员工只是反复用铲子抹几下就行,又接着继续炒下一道菜。该员工坦言,如果按公司规定,肯定是要及时清洗的,但鱼香肉丝和宫爆鸡丁,都差不多,不要让领导看到,一般不用清洗。

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